七都香青菜：不可复制的人间至味

霜降过后

太湖之畔的香青菜

在清香之余又多了一丝甜味

这是远行的七都游子

无论走到哪里

都会魂牵梦绕的滋味

中国国际航空公司的航机杂志

《中国之翼》2023年10月刊

刊发了《霜打蔬菜分外甜》一文

其中介绍了七都的香青菜

让七都特色农产品

搭乘国航班机

飞上万米高空

也为旅途中的乘客

带来了太湖之滨的一丝清香

一起来看看

在中国庞大的“青菜家族”中，苏州吴江的香青菜是个“另类的存在”。数九寒天塌地生长，凌霜斗寒葳蕤蓬勃，锯齿叶边宛如裙摆，乍看是大一号的生菜或卷心前的白菜，然而它的确是青菜大家族中的一员，只在吴江东太湖一带生长，炒食后又糯又香，故名“香青菜”。

香青菜主产地在吴江区七都镇，当地俗称“夜潮泥”的特殊小酚土，土壤养分释放快，偏酸性，丰饶肥沃，加上太湖水的滋养，便孕育出拥有独特香味的香青菜。住在太湖边的七都人都知道，经霜一打，香青菜才好吃，既有青菜的大众特性，也有大白菜的耐干抗寒，更有与太湖如出一辙的软糯清秀，是冬季一日三餐中不可或缺的家常菜，一家炒菜，大半个村子都能闻得到，正所谓“三天不吃青，两眼冒金星”。

香青菜叶薄脉明，形态宛如江南绣娘绣出来的花边，又称“绣花锦”，不仅形态美，而且滋味足。七都农家人吃香青菜，都是随吃随摘，择好洗净后一一切断，用大火爆炒，点少许盐，香味便在厨灶间散开，或是随便用开水烫一下，清香也随之飘逸出来。

然而最让人舌尖放不下的，还得属那碗香青菜咸肉饭，取粳米九成、糯米一成入水淘洗浸泡，将咸肉煸出的荤油炒香，加入米中拌匀，将汆过水的上好咸肉切粒入锅，最后加入适量水和盐，盖盖焖煮。待到八分熟，开盖，加入香青菜、一勺猪油拌炒。香青菜的清香、咸肉的咸香和猪油的脂香，三味交融，升华了整锅菜饭的层次感。等到正式开锅时，软糯咸香的米饭，唇舌间还伴有嚼劲的咸肉和浓郁的香青菜，仅这一口，便可道声“人间值得”。

待到来年春天，天气渐暖，香青菜的最佳食用时段已经过去，而心灵手巧的七都镇主妇们，想方设法把香青菜的身影封存得更久些，取季尾的菜薹焯水晒干，便是上好的“花头菜”了；要用之时，用烫水泡发菜干，加入鲜笋、豆干，切成碎末，入锅翻炒，佐以星星点点的红辣椒增香提味，将这色香味俱全的肉焰，裹进轻薄软滑的糯米外衣，便是当地最具特色的“菜花头团子”，它不仅给辛勤劳作的人们带来安慰，也常给远方的游子带去家的味道。